Blog dos alunos da Universidade Salgado de Oliveira, Campus Belo Horizonte, Curso de Direito.

Como culinária também é cultura (a afirmação é minha), preliminarmente vamos à grafia do vegeral em questão. Jiló ou Giló?

jiloeiro

Bem, o certo é com jota, jiló. Segundo o Aurélio, jiló é o fruto do jiloeiro, e jiloeiro é erva anual, da família da solanáceas (solanum gilo), de origem duvidosa, talvez africana, e muito cultivada no Brasil, de folhas oblongas e agudas, flores alvas e racemosas, com estames porosos, e cujos frutos, bagas piriformes e vermelhas, apreciadíssimos como alimento, têm acentuado sabor amargo.

Jiló

Como visto, uma das explicações para a confusão (j ou g) é a duplicidade de nomes. Enquanto o nome comum do fruto é jiló, o nome científico da planta é solanum gilo…

Superadas as preliminares, vamos ao mérito.

INGREDIENTES (atenção para a proporcionalidade e o bom senso; claro que você pode – e deve – alterar as quantidades para adequar à sua situação, mas faça isto observando que se alterar a quantidade de carne, deverá alterar na mesma proporção a quantidade de jiló; as quantidades aqui referidas são as que eu tinha à mão – e sobrou carne).

05 jilós grandes (unidades)

480 gramas de fígado de boi (ou vaca)

02 cebolas médias

03 colheres de sopa de vinagre (branco ou tinto)

01 colher de sopa de suco de limão

02 dentes de alho amassados

01 xícara de chá de amido de milho (a boa e velha Maizena) misturada com 01 colher de café de sal e pimenta do reino a gosto)

01 colher de sopa da mistura de alecrim com orégano

Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e cheiro verde a gosto

Óleo para fritar e refogar

MODO DE FAZER

Corte a carne em cubos pequenos. Tempere (sal, pimentas, vinagre, orégano, alecrim). Reserve.

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Pique uma das cebolas em cubos e passe a outra pelo ralo (grosso). Reserve.

Retire os talos e corte os jilós no sentido do comprimento. Com uma faca afiada, com cuidado para não furar a casca (nem cortar os dedos), retire as polpas, reservando-as.

2013-07-13 13.02.33

Sabe a Maizena, ops, amido de milho temperada com sal e pimenta do reino? Pois é, em um prato (ou outro recipiente da sua escolha) polvilhe as cascas ‘desrecheadas’ dos seus jilós. Reserve.

2013-07-13 13.05.28

Em uma panela com óleo, doure as cebolas e o alho, logo após frite o fígado. ATENÇÃO QUE ISTO É IMPORTANTE: o “fritar” aí em cima não quer dizer esturricar. Esta carne é muito delicada, o ideal é que apenas “tome um susto” com a panela quente, logo após o fogo deve ser desligado e a panela tampada. Mas… Gosto é gosto…

2013-07-13 13.11.09

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Agora, as cascas, as nossas barquetes: em óleo bem quente, frite as cascas empanadas na nossa mistura de amido. Elas devem ficar moreninhas. Após a fritura, coloque sobre papel absorvente para que o excesso de óleo saia.

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Após esfriarem, adicione o novo recheio: o fígado acebolado.

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Fica bótimo, e sem nenhum amargor.

DICA 1 – Se você é dos que gostam muito de jiló, repique o miolo dele (retirado das cascas) e refogue junto com as cebolas, depois acrescentando a carne para refogar.

DICA 2 – Se você é dos que não gostam muito de jiló, reserve o miolo para outro prato (semana que vem dou a receita).

Acompanha bem arroz branco com farofa rica e salada vermelha.

Não pode (ou deve, segundo o AA) faltar a Brahma geladíssima, o whiskynho amigo, a cachacinha de rolha… 😀

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SALUT!


1 Comentário(s)

  1. cleo

    13 de maio de 2014 às 08:52

    amei a dica dos barquetes amo jilo.o figado que faço nao fica bom, vou esperimentar assim

    Curtir



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